走进非遗丨独特手工平定黄米枣糕

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自制平顶黄米枣糕

山西省平定地处西太行山麓，是晋东门户，长期以来是连接陕西省和河北省的重要交通要道，也是晋菜的重要发源地。黄米、枣糕作为传统小吃有着悠久的历史。我们的祖先在7000年前就开始种植水稻。最初，黄米、枣糕是除夕夜祭祀神灵、祭祖的用具，后来成为农历新年食品。如今的平定枣糕延续了最传统、最原始的制作工艺。传承古老的方法和工艺，创造出独特的手工平定黄米枣糕。

黄米枣零食的制作工艺

我们根据太行山、盐碱地地质、日照时间长、独特的地理环境，精心挑选原料，培育出独特的玉米为原料。

1、将黄米浸泡10至15天，用清水，每天换一次。

2.把面条磨细，面条越细，口感就越软，更有嚼劲。

3、将面条拌匀蒸熟，调节水温至35-40度，慢慢加入面条。

搅拌均匀，不要倒得太快，轻轻揉成状。

4、挑选颜色鲜红、皮薄、肉厚、香气浓郁的红枣，洗净煮熟，去掉果核，均匀地铺在面团上。

5.大火烧热，上蒸锅，水烧开后，上面铺上纱布，然后在上面放一层红枣，等到红枣熟了。

6、取出锅铲入陶瓷盆中，然后用干杵捣饼，加入白糖，将糖、面、枣充分混合。

外面是年糕面，里面是红豆，炸至起泡，外脆里软。原来的食材以不同的方式组合，形状发生变化，最终形成不同的吃法。

由于人类活动，物资不断聚集，在重要的日子里，黄年糕是平定人民餐桌上不可缺少的一部分，象征着“更进一步，一年比一年好”的美好愿景！金黄的色泽、柔软的口感、香甜的味道，给这里的人们带来了太多的美好和希望，也勾起了游客心中浓浓的怀旧之情。

千上元黄米枣糕秉承做细粮、传承经典的思想，始终秉承古老的手工方法，结合现代技术不断更新和完善，推陈出新，逐步打造出代表陕西枣的经典品牌。年糕。这道简单的传统小吃，蕴藏着很多人的回忆，似乎也花了很多功夫。小小的一块年糕，蕴藏着无限的生命。

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