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2020年，疫情来袭，这只“黑天鹅”让生活和商业都发生了翻天覆地的变化。对于线下企业来说尤其如此。很多行业都面临着残酷的重组，但另一方面，优胜劣汰，经历过这场磨难之后，真正优秀的企业开始脱颖而出。
民以食为天，其中最有活力的行业就是餐饮业。COVID-19之后，餐饮业也成为恢复最快的行业之一。7月底，中国烹饪协会发布《2020年上半年餐饮企业恢复经营情况报告》，报告显示，全国大部分餐饮企业营业额恢复至70%。-80%疫情发生前，餐饮业降幅持续下降，并呈现逐步复苏趋势。
位于北京市丰台区方庄时代广场四楼的一家名为良庆的火锅店又恢复了往日繁华的面貌。8月销售额突破60万元，业绩较2019年8月增长21%！餐饮行业尤其是火锅行业的竞争向来激烈，但良庆火锅却独辟蹊径，首创“炖火锅”，迅速在京城打开了天地。
2019年在方庄开店后，良庆火锅人气飙升，迅速成为互联网明星火锅店，2019年实现18桌销售额600万元。2020年上半年受疫情影响缓慢，但随着国内消费复苏，良庆下半年销售迅速恢复至疫情前水平。
作为火锅行业的新品种，清朝火锅218桌的年销量为600万份，这是如何实现的呢？
蒸锅新消费催生新物种
毫无疑，在不断增长的市场需求及其独特的可扩展性和高度标准化模式的推动下，火锅行业已成为近年来餐饮行业最热门的明星品类之一。
自2014年起，火锅品类在全国范围内爆发，截至2018年，火锅市场总销售额已达8757亿元，增长超过52%，平价效率远高于其他餐饮品类。然而，随着市场竞争的加剧，餐饮品牌的重复、升级、重组的速度逐年增加，尤其是在消费升级的浪潮中，传统火锅已经不能满足中国新生代消费者的需求。上世纪80、90年代，全国火锅行业迫切需要一个新物种的进化。
但新的盆栽品种到底是什么？一位来自重庆的80后北漂找到了案。
彭协川是地道的重庆人，在重庆石桥铺老街长大。在他看来，自己是一名“火锅重度用户”，曾创下三天吃九个火锅的记录，重庆火锅已经成为刻在彭协川骨子里的当地记忆。
2006年，彭协川离开重庆，来到北京踢、组乐队、从事室内设计等多个行业，也因此走遍了很多城市，经历了很多故事。但无论生活有多么坎坷，麻辣火锅最能抚慰你漂泊的心灵。
由于彭协川拥有重庆火锅爱好者和80年代以来北漂者的双重身份，他既了解重庆火锅的真正特色，又了解全国火锅潮流。彭谢川在中国十大火锅品牌之一的津格火锅工作了12年，从前台员工到全国运营总监，2018年初，他正式提出了创办二庆的想法。火锅。
我之所以想做“炖火锅”，是因为重庆人喜欢炖菜和火锅的结合。在彭协川看来，炖菜和火锅菜是完美的结合。锅里煮的蔬菜越多，味道就越鲜美。但直到现在，还没有人将炖菜和火锅烹饪结合起来。这成为了一个契机，他们的初衷就是为了庆祝火锅的诞生。
没想到，这个火锅界的‘新品种’一经推出就名声大噪。
18桌，年收入600万
虽然焖火锅是一种新型火锅，但良庆并不算火锅新势力，因为良庆背后还有火锅行业老牌的——景哥火锅。
自2006年王义达创立京哥火锅14年后，京哥已在全国开设150家门店，连续三年位居团购网站重庆火锅销量第一，并被中国饭店协会评为中国十强。“大爱火锅品牌”。
涉足火锅行业10余年的王义达深知，当前新消费浪潮风起云涌，各类网络名店纷纷出现，火锅行业急需出现一个新物种。我们打开了一个新世界。所以当彭协川提出两个纪念火锅的项目时，王义达眼睛一亮。正如微信承载QQ一样，王毅达相信二清能够承载京哥，在新锅消费中脱颖而出。
2018年10月，羊城火锅第一家直营店在北京朝阳区百支湾大街正式开业。凭借独特的火锅创新，新店一开业就收获了众多粉丝，一个月之内就收到了来自全国各地的数百份加盟咨询。首战获胜后，彭协川得到了机会，但并没有立即开出加盟。他认为单店的成功纯属侥幸，两清火锅还得继续直接验证市场。存储在操作中。
2019年1月，两家清蒸锅店在北京方庄开业。就连彭协川也没有想到，方庄店会彻底引爆市场，2019年销量达到600万辆。
回顾良庆的成功，彭协川解释说，为了打造蒸火锅，良庆将京哥火锅14年来积累的数百个单店成功模式一一分析，总结出“八达三阶段创新法”。陆地和空中“”
1海峡巨能——“边炖边漂”产品创新
对于企业来说，产品就像漂浮在海洋中的冰山，顾客感知到的只是海的一角，但海洋下能量的多少，直接决定了企业的根基能否基业长青。因此，一个企业的生命力是否强大，取决于该企业在产品上投入了多少努力。
扬清率先研发出“焖火锅”，将正宗重庆炖菜与重庆火锅相结合，并在行业内率先说出“煮着涮着更美味”，打造火锅新体验。无论是煮还是锅煮，都是工匠之手精制而成。
扬清炖菜采用重庆一百年老炖菜谱，让你直接吃炖菜的食材，然后在锅底重新升华，赋予它们柔和而复杂的味道。店内设置了透明的隔档，可以煮热炖菜，不仅保证了食材的新鲜和卫生，还可以让顾客看到整个炖菜的过程。
除了热盐水之外，扬清的锅底净化继承了老重庆的风味，同时兼顾了南北差异。五款锅底配方花了近半年的时间研发出来，汤底的原汁原味让我想起了小时候第一口吃的锅底的味道。为了适应全国各地的口味，良庆创造了独特的“奔驰港”。
“奔驰火锅”一锅三菜，除了牛油麻辣火锅外，还有番茄锅、蘑菇汤锅、牛骨炖锅，三种美食锅，客人可以随意搭配并根据他们的口味进行搭配。满足自己的口味，满足餐桌上不同人的需求。
在餐饮行业，菜品的研发和迭代非常重要。只有每月给他们新的惊喜，才能留住忠实的客户。依托晶格强大的供应链，良庆每月根据全国100多家门店的大数据统计，对菜品进行创新迭代，让顾客在店里品尝到来自全国各地的热门菜品。
2地块——重庆火锅江湖设计创新爆款
颜值就是正义，在当前的新消费浪潮中，越来越多的年轻人愿意为颜值高的产品买单，一家餐厅能否成为网红，首先取决于店面设计能否吸引消费者的眼。借用餐饮界的一句话，“不能让顾客想拍照的餐厅就是失败的餐厅”。
海底能量聚集，用消费品抓住食客的嘴巴，陆地上的爆炸，用消费场景抓住食客的注意力。
走进两家清代火锅店，霓虹灯、木凳、墨绿色的吊灯、古色古香的陶瓷盘子，就连盘子旁边的小架子，形状都像小时候的竹箕。店里的装修里加入了儿时的重庆美食。店里到处都贴着醒目的标语，上面写着“禁止喧哗”、“请勿踩假水，尽情畅饮”……
对于良庆的设计理念，彭协川用一句话来概括良庆火锅的目的就是要带大家回到那个时代，在非常现代又老旧的店面环境中体验重庆的火锅场景。
3空中轰炸——线上线下多维营销创新
产品为1，营销为0。在当今信息爆炸、信息渠道碎片化的时代，连酒香都让巷子深处令人毛骨悚然。尤其是餐饮行业，通过现有的传单、促销、团购等营销方式很难获得人气。店里人气旺，客流量源源不断。
凭借晶格餐饮集团14年的营销经验，良庆团队掌握了线上线下各种渠道的营销方法。彭协川认为，餐厅开业前的前三个月是一个关键时期，前三个月要通过营销争取足够的客流，通过产品和服务积累核心客群。如何做好营销？彭协川说，它执行两个任务“自传播”和“他传播”。
“自我传播”是指通过食客自愿拍照并通过独特的消费场景和创新产品进行传播，扩大品牌的影响力和生命力。良庆的“自我传播”是通过设计创新实现的，很快就受到了食客的喜爱，成为网红打卡的圣地。
“其他传播”考验的是对营销渠道的透彻理解和综合运用。良庆总部每年投入3000万美元用于全国新媒体营销，直营店和加盟商均可受益。方庄店刚开业时，通过总公司的营销团队，通过线上与北京美食网红、小红书网红、抖音店达人等合作，策划了线下“三少妇”和38元无限畅饮、38元无限畅饮。我做到了。霸王餐饮、大V店也与大众点评开始了密切合作。
方庄店开业三个月内业绩稳定，得益于多维度的营销方式。
空中轰炸——吨，陆地爆破——吨，海底能量采集，杨庆通过“海陆空三阶段创新法”，开辟了单店盈利模式的“因果监督者”来规范这套。餐饮系统即使是普通人，3个月也能成为餐饮专家。
对于企业品牌化、连锁化、全国化发展来说，单店的业绩和成长是不够的，只有能够规范、系统、高效地在全国范围内复制，才算真正的成功。在彭协川看来，阳清的发展受到了疫情的动摇，但真正的发展机遇在疫情过后才刚刚到来。
打造中国火锅行业“优衣库”
“经营之神”稻盛和夫曾说过，经济不好的时候，正是企业发展的时机。
传统火锅店喜欢开装修豪华的大型门店，往往投资数百万美元，这使得门店“很重”，门店的抗风险能力很低。当疫情来袭时，许多大型商店因无法承担巨额运营成本而被迫关闭。但阳清小而美，小而精致，最优面积为150至200平方米，疫情后已进入快速发展的黄金时期。
疫情加速了行业重组，不仅减少了市场上许多门店关门后的行业竞争，还引入了许多过去很难找到的优质门店。
借助渠道下沉和行业重组，后疫情时代，小而美、紧凑、时尚、抗风险能力强的火锅新品种将带来发展机遇，将带动两清快速发展蒸锅。
截至目前，阳清火锅已开设3家直营店和30多家加盟店，全国范围内的加盟咨询不断增加，每周都有数百人致电咨询加盟。彭协川为良庆设定了一个“小目标”。明年，良庆将在全国新开100家门店。支持这个‘小目标’的是Zinger集团强大的体系支撑。如果说“海、陆、空三阶段创新法”是单店的制胜战术，那么正格集团强大的供应链就是“核武器”。战术可以模仿，但核武器不行。你可以模仿一下。这也使得两家青鹿味火锅拥有不同的核心能力。
彭协川表示，如果一个餐饮品牌连10家直营店都没有，谈发展全国连锁就是纸上谈兵。经过14年的发展，京哥火锅现已在全国拥有50家直营店、100家加盟店、200多人的运营团队。从整个店的生产量来看，我们不仅拥有完整的运营体系，还拥有两个锅底材料工厂、一个2万平米的研发中心、完整的采购供应链体系、全国三个工厂。苏州、北京、重庆的各大仓储中心遍布全国，两只清炖锅的整店模式可以在全国范围内标准化复制，让普通老百姓快速开始餐饮。
尤其是后疫情时代，食品安全卫生受到前所未有的重视。金格集团可实现每周全国冷链配送，严格保证食品安全和质量稳定，同时撬动大规模集中采购。门店采购成为可能，成本平均降低5-10%。
世界上的烟花，最能抚慰人的心灵。彭协川希望良庆成为中国火锅行业的“优衣库”，——不仅价廉物美，而且时尚潮流，火锅火锅能够抚慰每一个城市街道上的每一颗心。中国，爱故事。
贵州平坝火锅怎么做？材料猪骨汤1500ml、牛肉200g、牛肚100g、右脑100g、鱼100g、胡萝卜100g、金针菇100g、泡菜80g、西洋菜100g、羽衣甘蓝100g、调料豆豉50g、干辣椒20g、花椒10g、花椒20g绍兴酒、韭菜20克、飞岘酱200克、糯米50克、盐、食油适量。
做法干辣椒、花椒洗净。锅置火上，大火烧热，加入适量油，加入花椒、干辣椒、韭菜、皮豉酱翻炒1分钟左右，然后加入少许黑豆拌匀好增加香气。
将猪骨汤倒入锅中，加入糯米，拌匀，加入洗净的牛肉，盖上锅盖煮30分钟。打开锅盖，加盐调味，加入适量绍兴酒，煮沸2分钟，关火，倒入锅底，作为锅底。
将牛肚、牛腩洗净切片，沸水中焯一下捞出，鱼洗净切片，胡萝卜洗净切片，金针菇洗净去根，洗净切片，泡菜切片，切片豆瓣菜，洗净，选择羽衣甘蓝，付。把准备好的材料一一冲洗干净就可以了。
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