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今年三四月份,烧烤在山东淄博突然火爆全国。在“交通”的支持下,去淄考已经成为一种趋势。几个月后,淄博烧烤店批量搬迁的消息在网络上广泛流传。淄博的烧烤业真的很酷吗?真实情况如何?人气的爆发给淄博留下了什么?7月中旬,澎湃新闻编辑来到淄博现场一探究竟。


今年五一劳动节,徐斌在以淄博烧烤闻名的山东省淄博市苏井街开设了自己的第二家烧烤店。当时,淄博烧烤已风靡全国。不过,这家店最近搬到了二楼。


“我们当时正赶上劳动节浪潮。我们在四月份开店,每年签约一次。在我们最忙的时候,我们每晚的销售额超过40,000美元,基本上不间断。20-25利润保证题“现在收入不错,但条件比5月份差了一些,主要是天气热,外面很难坐,所以最好晚上做。”石滨目前搬迁的二楼总面积据说有600平方米,按目前的客流量来看,基本够坐一半的乘客。


由于天气炎热,淄博水晶街所有烧烤店均转为室内营业。从营业额来看,目前徐斌的烧烤店基本上二楼营业额有2个,一楼有3-4个营业额。在烧烤热潮最盛的时候,整个餐厅平均每晚能卖出四份。“楼上楼下本来有40张桌子,后来变成了170到180张,现在一般是120张左右。”史斌说。当地的烧烤餐厅营业时间为上午10点至中午12点。月基本上是保本的。“国庆过后天冷了,外面没地方坐,就到里面去吃火锅、羊肉、大锅炖菜,大家都喜欢吃热的。”


不过,这样的回报还在预期范围之内。”他表示,“Servin计划长期做下去,并计划在收回成本后继续做下去。”


一位淄博餐饮业负责人告诉澎湃新闻,“其实,店家在夏天举办烧烤是可以赚的,价格不贵,但利润低,但周转快。”他补充道,“因为北方人吃“多了,店主就能赚到足够的。”他说。“我夏天赚,然后秋天和冬天赚。这个季节我要去旅行,等到明年春天和夏天再继续工作。”


中国社科院金融战略研究所研究员魏翔告诉澎湃新闻,从宏观角度看,淄博并没有变得“酷”,或者说已经失败了。从城市发展的角度来看,淄博为中小城市优化营商环境开创了一条创新之路。


一些网红店依然受欢迎


今年3月以来,八大居、水晶街、海月龙宫、木羊村等地区逐渐成为淄博烧烤“出圈”以来最热门的打卡地点。目前,五一假期全国排名第一的8个旅游景点依然火爆。


7月9日下午,澎湃新闻主编走访八大局,证实从下午到晚上都挤满了顾客。很多游客都讲山东话,其中就包括在济南长谷完成考试的小虎,由于距离较近,下午他专程来到了淄博最受欢迎的海滩。“我们还计划去淄博琉璃博物馆、齐文化博物馆买点小吃、炒锅糕、紫米糕。


“现在的客流比劳动节时还差。当时我们必须限流,人们甚至无法行走,因为太拥挤了。现在你看到人们在街上骑自行车。”八局告诉澎湃新闻。消息显示,总体来看,当前客流量明显高于以往同期,并没有人少的感觉。


八乡村烧烤店的一名员工也表示,“人还是很多,感觉人数没有明显减少,还是很累。”


八个国家的烧烤店和夜市依然火爆。不过,徐斌表示,同样是“网红景点”的水晶街,目前已有十几家烧烤店在街对面出租物业。“我想,如果租不到这个地方,就没有必要把它全部改成自助火锅,也没有必要装修了。”在开烧烤店之前,徐斌曾担任厨师,经营和烹饪团体餐饮。此次位于水晶街的店面租金为70万元,另外装修费为50万元。根据目前淄博烧烤市场情况,徐斌预计未来14个月内(包括淡季)就能收回成本。


“如果它爆炸了,投资回收期不会超过10个月,也许8个月,”他说,“我们计划长期这样做,我们计划在14个月后继续这样做。”


淄博烧烤的流行从3月开始,5月达到顶峰。工商查询企查查数据显示,3月1日至6月18日,淄博市新增烧烤相关企业694家。截至7月5日,今年坪之烧烤相关企业数量增加了829家。虽然仅4月份就新增了385家企业,但去年淄博就新增了400多家烧烤相关企业。5月份淄博烧烤相关企业登记数量开始下降,仅新增90家,6月份仅新增15家。


“作为一个企业,淄博烧烤经历起起落落很正常,研究人员更愿意将其视为一个节日。”中国社科院金融战略研究所研究员韦翔告诉记者。报纸。具有自然规律的事件。


郊区商店“产能过剩”


不过,不少非“网红”的本地门店对于淄博烧烤的降温却有着不同的感受。


在他们看来,淄博烧烤火热时,大多数餐厅一个月都“赚快”,但人气消退后,“过剩”和反弹同样“猛烈”。


在位于江店区、桓台县郊区的明波罗,沿街六家烧烤店只有一家还亮着灯,即使是晚上烧烤顾客最多的时段。室外明亮的灯光下,几桌客人悠闲地烤着串,聊天。


江店区郊外的一家烧烤店。这条街上唯一一家仍在营业的烧烤店老板张帅,自己去年就打算开一家烧烤店,但由于疫情影响未能如愿。防疫政策放松后,江帅在3月初买下店面,4月中旬开店,正好赶上了“来贾吃烧烤”的潮流。然而,张帅从一开始就不看好这种“流量”现象。“如果淄博烧烤项目在我之前火起来,我绝对不会进入这个行业。”张帅说,“从6月开始,我们会恢复到基本可以维持资本的水平,可能会有小额利润。””“有,”他说。否则,我们会亏损,但基本会实现盈利。这非常困难。“发洪水的时候,地上都是鸡毛。”


除了张帅之外,张店地区不少烧烤店老板也表示,在淄博烧烤热潮之后,他们早就预料到了“过剩”。


“当时他们说没人做生意,现在供应太多了。这两天我看到好几家店几乎一天都没有桌子。”王晨在金阳西路经营着一家“老烧烤店”,这是他四年前从前辈那里继承的。如今,王晨一家四口经营着这家店,保持着为周边社区送餐的初衷,仍然保持着相对稳定的客流量。


但“老店”也感受到了竞争对手的竞争压力。


“新开的烧烤店真多,出门东边有一家,西边有两家。我周围500米范围内有23家店在营业,家里只有我一家人。”王晨先生说,“以前烧烤店少,所以比现在热闹。”


王晨还指出,附近还有很多尚未关门的烧烤店,为了博取人气,纷纷举办低价促销活动,以弥补投资成本,但这却造成了严重的损失。


互联网本身具有巨大的推动作用,但也可能出现反弹。魏翔指出,所谓的反弹纯粹是出于营销目的,但服务质量跟不上。


“但总体来说,淄博的互联网反弹相对较小,如果没有互联网进行淄博的营销,也不会有这么大的反响。”魏翔从微观角度谈到如何继续利用互联网。如果淄博能够在这方面做点什么来克服这种强烈的反对,这可能正是每个网红城市所需要的。


如何更好地穿梭和替换互联网产生的有影响力的流量,并最终将其转化为值得信赖的流量,还有很多工作要做。


“如果太火爆的话,下次可能就看不到了,但这并不意味着我们就做不了这个行业。”张帅说,他希望能尽快把多余的烧烤店租出去。通过允许其他行业开业,这条街上的业态可以变得更加多样化,“可以吸引各种各样的人来,这对每个人来说都是一个良性循环。”


烧烤业给淄博留下了什么?


烧烤热度的下降也意味着这项明星盛事正在回归原来的经营形式,接待量也正在恢复正常。


“烧烤本身就是一个节日,也是一个营销活动。营销活动结束了,我们怎么接手?最糟糕的是每年都有烧烤节。但我觉得不应该仅限于烧烤,我们应该利用烧烤“淄博它已经产生的流量甚至被一些著名的烧烤店用来促进淄博本土经济的发展。”魏翔说。


单一菜肴的受欢迎程度往往不足以保证一个地区的持续受欢迎。淄博烧烤也许不再像鼎盛时期那样受欢迎,但淄博IP仍然存在。


现在,淄博正在努力展现更加绽放的面貌。有人吃博山菜、打卡八大国、在民俗街采粉丝、行东医、有人去海岱塔,客流分布到五区三县。


兹巴克巴达格书画街邀请全街书法艺术家在街上画扇、写书法。魏翔表示,淄博不需要打造成旅游城市,但可以打造成文化城市,这是任何城市吸引人才的关键。“淄博目前面临的是一个非常好的窗口时代,而不是一个糟糕的时代。”魏翔表示,在重新定位人文文化时,淄博可以发挥比较优势,利用深厚的齐文化、儒家文化,布局一些品牌。一个新的产业。目前,淄博在接收设施方面存在一些瓶颈,但接收设施的独特性只有在人文和经济产业完善后才能体现。


在当地人眼中,淄博以充满人文气息而闻名。就像一个非常内向的孩子,突然受到老师的表扬,想要把它全部发泄出来。


“你想想,我们的民风其实还不错,只是我们在这里住了太久了,已经不觉得有什么特别了。”“也许这种人气让一些人的生活失去了平衡。”张帅说,“但当你看到满街都是外国车牌时,你就会发现舞阳的外地人确实为自己是淄博人而自豪。”“人们都用放大镜看着我们。大多数淄博人感受到了这种氛围,在自豪感的加持下,我们又进步了。提高自己的素质。”


从宏观角度看,魏翔表示,淄博并没有“降温”,也没有失败。从城市发展的角度来看,淄博彻底改变了中小城市特别是资源型城市优化营商环境的方式。


同时,通过这些餐饮活动,淄博市政府也探索了城市治理的新模式。这种从街道治理到全息治理的探索已经取得了一步步的成功,并且仍在继续。


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